Pan de jamón con masa brioche , receta de Nelson Suárez (@pochove)

Ya estamos en el mejor mes del año para muchos de nosotros y que mejor manera de comenzar es haciendo unos ricos panes de jamón tradiciones en esta fechas decembrinas en Venezuela. Es primordial mantener nuestras tradiciones para poder dejar el legado a nuestros hijos.

Para aprender mas sobre este tradicional pan veamos un poco de historia:

Que es el pan de jamón ?

El pan de jamón es un pan relleno de jamón, tocineta sofrita (también llamada panceta ahumada), uvas pasas y aceitunas verdes, por lo general, rellenas con pimiento o pimentón rojo. Es un pan típico de Venezuela, que forma parte de la gastronomía navideña del país. Existen algunas variantes en los ingredientes, tales como el jamón de pavo y el queso crema entre otros y se ha creado una variante en el pan usando masa de hojaldre. Este pan es una creación venezolana de comienzos del siglo XX cuyo consumo y fabricación poco a poco se fue transformando en una costumbre navideña hasta hacerse imprescindible cada diciembre.

Su Historia :

Según Miro Popić, periodista y columnista venezolano especializado en gastronomía, la receta del pan de jamón es atribuida a Gustavo Ramella, propietario de una panadería ubicada en las esquinas de Marcos Parra y Solís de la ciudad de Caracas en diciembre de 1905. Aparentemente, en aquel entonces sólo llevaba jamón como relleno. Su rápida aceptación provocó que otras famosas panaderías, como las de Montalbán y Banchs lo incorporaran a su oferta, añadiéndole este último uvas pasas.1 Para los años 1920 ya había variedades con otros ingredientes tales como almendras, aceitunas, nueces y alcaparras. Posteriormente, gracias a su atractivo y calidad, su consumo se fue expandiendo por todo el territorio nacional, muy especialmente durante las festividades navideñas.

A mi particularmente me gusta hacerlo con una masa Brioche , ya que el resultado es una masa unica , con tanta suavidad y sabor. Queda espectacularmente divino por eso hoy les traigo esta receta de nuestro amigo Nelson Suarez @pochove .

Ingredientes:
500 g de masa brioche
350 g de jamón ahumado
100 g de tocineta
50 g de pasitas
50 g de aceitunas rellenas
2 cucharadas de papelón molido

Preparación:
Formar un rectángulo con la masa y hacer presión sobre los bordes para que queden más delgados.
Colocar el jamón para que queden las rebanadas una sobre la otra, ocupando 3/4 parte de la superficie de la masa, comenzando desde arriba, de manera que la parte inferior de la masa quede sin jamón. Luego añadir la tocineta en diagonal, pasas, el papelón molido y aceitunas uniformemente.
Empezar a enrollar de arriba hacia abajo con dobleces pequeños. Antes de cerrar el borde de la masa hacer presión para que quede muy delgado y ayude a cerrar mejor.
Colocar el pan en una bandeja engrasada y abrir orificios con un tenedor. Llevar a fermentación por 2 horas.
Precalentar el horno a 190 ºC y pintar con huevo+agua antes de llevar al horno.
Hornear por 35 a 40 minutos o hasta lograr el dorado deseado, retirar del horno y, si lo prefiere, pintar con mantequilla.

Les dejo la receta de la masa Brioche que yo uso 

Harina 1Kg

Huevos frios 350 grs

Margarina 350 grs

Azucar 150 grs

Agua fria 15 ml

Levadura instantanea 15 grs

Sal 15 grs

Unir todos los ingredientes , amasar y llevar a la nevera por 12 horas minimo.