Pan de Maiz

Esta receta permite elaborar el tradicional pan de maíz que a parte de ser muy sabroso y sano es muy fácil de preparar.

INGREDIENTES:

800gr Harina de trigo

200gr Harina amarilla de maíz

650ml Agua

20gr Sal

60gr Azúcar

60gr Grasa

10gr Mejorador

140 a 200gr aprox. Masa POOLISH

25gr Levadura

Maíz en grano tierno (en lata)

PROCEDIMIENTO:

POOLISH:

70 grs. harina de fuerza

70 grs. agua

0,07 gr de levadura seca instantánea

(dejar levar hasta alcanzar aprox .el doble)

MASA:

Integrar todos los ingredientes mediante un buen amasado. El tiempo será más prolongado de lo normal cuando la harina de maíz sea gruesa para que de esta forma se pueda hidratar.

Dividir o porcionar piezas de 400gr y proceder a bolear.

Reposar los bollos de masa durante 15 minutos aprox.

Levar hasta conseguir un poco más del doble de su volumen inicial.

Realizar cortes en forma de cruz al pan y llevar al horno durante 35min a 190 °C aprox